Nikaragua Los Papales

Rodina Lópezových založila své první kávové plantáže před více než stoletím pod vedením rodinného patriarchy, pana Vicenta Lópeze, nikaragujského občana španělského původu. Tyto rané plantáže se rozkládaly v hornaté oblasti Datanlí v Jinotega. Jeho syn, Vicent López Herrera, pokračoval v tradici a založil vlastní farmu Betania, která zůstala rodinným majetkem až do konfiskace během nikaragujského konfliktu v 80. letech 20. století. Dnes rodina provozuje dvě farmy, Los Papales a Betania (pojmenované na počest původního hospodářství), kde pěstuje tradiční i vylepšené odrůdy kávy.

Los Papales leží pět kilometrů od města Jinotega na svazích hory Cerro Chimborazo, která se tyčí do výšky 1 688 metrů nad mořem a patří k nejvyšším vrcholům pohoří Cordillera Isabelia. Charakteristická topografie farmy, klima mlžného lesa a závazek k agroekologickému řízení a ochraně biodiverzity poskytují ideální podmínky pro vysoce kvalitní kávu Arabicu, včetně šarží klasifikovaných jako SHG a SHB.

Farma Los Papales se rozkládá na 210 hektarech v nadmořské výšce 1 300 až 1 500 metrů. Mezi hlavní odrůdy patří Caturra, žluté a červené Catuaí, Java a Pacamara. Sklizeň probíhá od ledna do konce března, přičemž zralé třešně se sklízejí ručně v nejvyšší zralosti, převážně rodinami ze sousedních komunit. Farma poskytuje stálé zaměstnání přibližně 120 lidem, přičemž během sklizně se jejich počet zvyšuje na přibližně 450.

Farma Finca Los Papales je certifikována organizací Rainforest Alliance, která podporuje soulad s mezinárodními normami a požadavky Sítě pro udržitelné zemědělství (Sustainable Agriculture Network). Farma si také udržuje silný společenský závazek vůči své komunitě. Škola na farmě vzdělává přibližně 65 dětí od útlého věku do šesté třídy a nabízí bezplatné vzdělání dětem zaměstnanců a dětem z okolních komunit, spolu se školními potřebami, denním stravováním a účastí na speciálních aktivitách, jako je Den dětí, Den matek a promoce. Dohled nad vzděláváním zajišťuje nikaragujské ministerstvo školství (MINED). Zdravotní středisko na farmě, pod dohledem ministerstva zdravotnictví (MINSA), nabízí bezplatné konzultace pro zaměstnance a místní obyvatele, včetně očkování dětí, gynekologické péče pro ženy a obecné lékařské péče.

Káva se sklízí z 94 % plně zralých třešní, mechanicky se odstraní dužina a umístí se do uzavřených nádob k plně anaerobní fermentaci po dobu 72 hodin. Poté se promyje a suší na afrických vyvýšených záhonech. Fáze sušení trvá přibližně 14 dní. Káva před dalším zpracováním odpočívá v pergamenu minimálně 21 dní.